MOliveira Cookbook

Salada de lula e feijão branco (Insalata di Calamari e Fagioli)

2012-01-25T13:38:00.000-08:00

700 g de lulas, limpas, sem tentáculos, nadadeira e bolsas de tinta, cortadas em anéis
120 g de feijão-branco, cozido do modo convencional
1 xícara (chá) de aipo picado
1 cebola pequena, cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão ou a gosto
6 colheres (sopa de azeite de oliva extra-virgem ou a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino

Numa panela grande, em água salgada, fervente, coloque com cuidado as lulas, mexendo por 1 minuto ou até que elas se tornem opacas. Deixe escorrer e seque-as com toalha de papel. Numa travessa de servir, misture as lulas, o feijão escorrido, o aipo e a cebola. Acrescente o suco de limão, o azeite de oliva, a salsa «, o sal e a pimenta-do-reino. Sacuda-a ligeiramente para misturar. (Rende 4 porções)

* O melhor da Itália *

Pão com alho e tomate (Bruschetta con Pomodori)

2012-01-25T13:31:00.000-08:00

6 fatias de pão italiano crocante, cortadas ao meio
1 dente de alho grande, esmagado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
6 rodelas grossas e firmes de tomate maduro, sem pele nem semente, picadas
sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas
1 colher (sopa) de vinagre aromatizado, ou a gosto

Coloque as fatias de pão numa assadeira e doure-as, no forno pré-aquecido, de ambos os lados, até ficarem ligeiramente torradas.
Numa tigela pequena, misture bem o alho com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e passe essa pasta num dos lados de cada fatia de pão.
Em fogo médio, esquente numa frigideira o azeite restante, junte o tomate, o sal e a pimenta-do-reino e refogue por 1 ou 2 minutos ou até amolecer o tomate.
Passe a pasta obtida nas fatias de pão torradas.

* O melhor da Itália *

Entradas Variadas (Antipasti)

2012-01-25T13:26:00.000-08:00

2 xícaras (chá) de bolinhas de mozarella
2 latas de atum em óleo, escorrido e separado em pedaços graúdos
1 e ½ xícara (chá) de pimenta vermelha tostada
1 e ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva, escorridos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
4 fatias de queijo parmesão de 5 mm de espessura
4 fatias de presunto

Coloque a mozarella no centro de um prato de servir e disponha decorativamente os demais ingredientes à sua volta.

* O melhor da Itália *

Frango assado com alho e alecrim (POLLO ARROSTO ALL’AGLIO E ROSMARINO)

2012-01-24T14:13:00.000-08:00

1 frango de 1,5 kg, limpo e seco

2 dentes de alho esmagados

1 ramo de alecrim fresco picado ou 1colher (chá) se desidratado

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de manteiga amolecida

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Folhas frescas de alecrim para decorar

Pré aqueça o forno.

Coloque o alho e o alecrim no interiordo frango e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Arrume-o com linha oubarbante. Unte-o por fora com manteiga e azeite de oliva e tempere-o com sal epimenta-do-reino. Leve-o para assar por 20 a 25 minutos, regando-o ou atécomeçar a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 190ºC e asse-o por mais 30a 35 minutos, regando-o com o molho da assadeira, ou até dourá-locompletamente. Retire o fio ou barbante e decore-o com os raminhos de alecrim.Sirva-o com o molho da assadeira. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da Itália *

Frango à caçadora (POLLO ALLA CACCIATORA)

2012-01-23T15:34:00.001-08:00

1 frango de 1,5 kg, cortado empedaços, lavado e enxugado

Sal e pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola cortada em rodelas

1 pimentão vermelho grande, sem mioloe sementes, cortado em tiras

2 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de tomate em pedaços,escorrido e picado

1 colher (chá) de orégano fresco,picado, ou ½ colher se desidratado

1 colher (chá) de tomilho fresco,picado, ou ½ colher se desidratado

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de folhas frescas demanjericão, picadas

Tempere os pedaços de frango com sal epimenta-do-reino. Numa frigideira grande, em fogo médio, frite-os em 2 colheres(sopa) de azeite, virando-os de vez em quando, por 5 a 7 minutos, ou atétomarem cor. Transfira-os para um prato Esquente o azeite restante na mesmafrigideira e acrescente a cebola, o pimentão e o alho e refogue-os, mexendo devez em quando, por 5 minutos. Adicione o vinho e deixe-o reduzir por 1 minuto.Junte o tomate, todas as ervas, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinharem fogo brando.

Volte o frango à frigideira e cozinhe,tampado, por 25 a 30 minutos ou até clarear o molho. Coloque o frango numatravessa de servir. Reduz o líquido do cozimento, mexendo, até engrossar, porcerca de 3 minutos. Regue os pedaços de frango com este molho e por cimasalpique o manjericão picado. (Rende 4 a 6 porções)

Mexilhões com molho cremoso (MOULES POLETTE )

2012-01-22T07:14:00.000-08:00

½xícara (chá) de cebolas pequenas

2colheres (sopa) de manteiga

2kg de mexilhões bem lavados e rapados

1xícara (chá) de vinho branco seco

½xícara (chá) de creme de leite

2gemas grandes

¼xícara (chá) de salsa picada

Sucode limão a gosto

Sale pimenta-do-reino

Numapanela grande, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga, mexendo, por 3minutos. Acrescente os mexilhões e o vinho tampe a panela. Cozinhe-os no vapor,sacudindo a panela de vez em quando, por 5-7 minutos ou até as conchascomeçarem abrir. Descarte as que permanecerem fechadas. Com uma escumadeira,transfira os mexilhões para uma travessa de servir e mantenha-a quente.

Numapanela média, passe o caldo por um coador forrado com gaze dupla. Em fogomédio-alto, reduza o líquido do cozimento a 1 xícara (chá). Bata as gemas e ocreme de leite e outra tigela. Reduza o fogo, acrescente esse creme e mexa, atéengrossar ligeiramente. Junte a salsa, suco de limão, sal e pimenta-do-reino edespeje o molho sobre os mexilhões. Agite a travessa para misturar bem o molhoe sirva imediatamente, em pratos de sopa. (Rende 4 porções)

Suflê de Queijo (SUFFLÉ AU FROMAGE)

2012-01-22T05:21:00.000-08:00

3colheres (sopa) de manteiga

2colheres (sopa) de farinha de trigo

1xícara (chá) de leite

2colheres (chá) de mostarda Dijon

Noz-moscadaralada na hora

Sale pimenta-do-reino

4gemas

2/3xícara (chá) de queijo gruyère ralado na hora

1/3xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

5claras

Préaqueça o forno a 200ºC. Unte uma tigela de suflê (refratária) com manteiga eforre-a com uma tira de papel-manteiga, ultrapassando a borda uns 6-7 cm.

Numapanela em fogo médio-baixo, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe,mexendo, por 3 minutos. Adicione o leite, mostarda, noz-moscada, sal epimenta-do-reino, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.Retire a panela do fogo e misture as gemas, uma de cada vez. Acrescente ogruyère e ¼ xícara (chá) do parmesão.

Natigela grande da batedeira, bata as claras em neve bem firme. Misture ¼ delasao preparado anterior. Delicadamente, incorpore a clara restante. Despeje amistura na tigela de suflê, espalhe sobre ela o parmesão restante e leve aoforno, na parte mais baixa, reduzindo a temperatura para 191ºC. Asse por 25 a30 minutos ou até o suflê crescer e dourar. Retire a tira de papel e sirva semdemora. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da França *

Rabada (Rabo de Toro)

2012-01-22T04:58:00.001-08:00

1,5a 2 kg de rabo de boi, cortado em pedaços grandes, sem a gordura

Sale pimenta-do-reino moída na hora

Farinhade trigo para empanar

2colheres (sopa) de azeite de oliva

4cenouras picadas

2cebolas médias, picadas

2dentes de alho picados

1colher (chá) de páprica doce

½colher (chá) de tomilho desidratado

¼colher (chá) de orégano

1e ½ xícara (chá) de vinho branco seco

1e ½ xícara (chá) de caldo de galinha

1alho francês, bem lavado

1colher (sopa) de salsa picada

Tempereos pedaços de rabo com sal e pimenta-do-reino e passe-os na farinha de trigo.Esquente o azeite numa panela, refratária, e doure-os de todos os lados, emfogo alto. Acrescente a cenoura, a cebola, o alho e refogue-os em fogo médioalto, até a cebola ficar murcha. Junte a páprica, tomilho e orégano, o vinho, ocaldo e o alho francês. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 4horas. Experimente e acerte o tempero, descarte o alho francês e espalhe porcima da rabada a salsa. (Rende 4 a 6 porções)

* O melhor da Espanha *

Costeletas de carneiro com maionese de alho (CHULETA ALIÑADA CON ALIOLI)

2012-01-22T04:55:00.000-08:00

6colheres (sopa) de azeite de oliva

2dentes de alho picados

2colheres (sopa) de salsa picada

1colher (sopa) de tomilho fresco ou ½ colher (chá), se desidratado

1e ½ colher (sopa) de suco de limão

12costeletas de carneiro com 1,5 a 2 cm de espessura

Sale pimenta-do-reino moída na hora

ALHOE ÓLEO RÁPIDO

¾xícara (chá) de maionese

1colher (sopa) de azeite de oliva

4dentes de alho, ou a gosto, passados pelo espremedor

1colher (sopa) de suco de limão

Numatigela baixa, misture o azeite, alho picado, salsa, tomilho e suco de limão.Acrescente as costeletas e besunte-as com esse molho. Tampe e leve à geladeirapor pelo menos 2 horas.

Parafazer o alho e óleo rápido, bata todos os ingredientes numa tigela pequena.Transfira esse molho para a travessa de servir. Escorra as costeletas e reservea marinada. Asse-a no grill ou na brasa, até ficarem douradas ou a gosto,regando de vez em quando com a marinada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.Sirva com o aliolli.

* O Melhor da Espanha *

Mariscada (Zarzuela de Mariscos)

2012-01-22T04:51:00.000-08:00

1lagosta viva de 700 g ou 2 caudas de lagosta congeladas

6colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de camarão sem casca

500g de bacalhau fresco ou files de outro peixe de carne firme

250g de lula, limpa

1cebola pequena, picada

1pimentão vermelho picado

3dentes de alho picados

3tomates médios, sem casca e sementes, picados

1colher (chá) de açafrão em pó

2colheres (sopa) de salsa picada

1folha de louro

½colher (chá) de pimenta vermelha esmagada

¼xícara (chá) de vinho branco seco

¼xícara (chá) de suco de limão

Sale pimenta-do-reino moída na hora

12mariscos bem pequenos e limpos

12mexilhões, lavados e escovados

Omais próximo possível do momento em que você for cozinhar a lagosta, peça apeixeiro para cortar as pinças e a cauda e quebre-as em pedaços próprios paraservir. Se a lagosta for congelada, faça o mesmo com as caudas.

Esquenteo azeite numa panela que possa ir à mesa e refogue rapidamente a lagosta, emfogo alto, por 3 minutos. Transfira-a para uma travessa e reserve.

Refogueo camarão e o peixe, em fogo alto, por 1 minuto e coloque-os na travessa. Ponhaa lula na panela e refogue por 1 minuto. Adicione a cebola, a pimenta-do-reinoe o alho e frite em fogo médio até a cebola murchar. Junte o tomate e oaçafrão, 1 colher (sopa) de salsa, o louro, o tomilho, a pimenta esmagada erefogue por 2 minutos. Acrescente o vinho, suco de limão, sal epimenta-do-reino e cozinhe, destampada, por 10 minutos; junte a lagosta e opeixe reservados, tampe e cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos.

Coloqueos mariscos e mexilhões numa frigideira, com ½ xícara de água, tampe e mantenhaem fogo alto. À medida que as conchas forem se abrindo, transfira-as para a panela. Corte o peixe em pedaços.Sirva na própria panela. (Rende 6 porções)

* O melhor da Espanha *

Vieiras assadas ao forno (Vieiras a La Gallega)

2012-01-22T04:47:00.000-08:00

2colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de vieiras cortadas ao meio

sale pimenta-do-reino moída na hora

½xícara (chá) de cebola picada

1dente de alho picado

¼xícara (chá) de presunto defumado

3colheres (sopa) de vinho branco seco

½xícara (chá) de miolo de pão

1colher (sopa) de salsa picada

1colher (chá) de suco de limão

Unte4 conchas de vieiras ou 4 tigelinhas. Esquente 1 colher (sopa) de azeite numafrigideira grande e salteie as vieiras, em fogo alto, por 1 minuto.Distribua-os entre as conchas e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Acrescentea cebola e o alho e um pouco mais de azeite, se necessário, à frigideira. Tampee cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte o presunto e salteie por 1minuto. Retire do fogo e, mexendo, adicione o vinho. Coloque essa mistura, àscolheradas, sobre conchas com as vieiras.

Preaqueçao forno a 232ºC. Numa tigela pequena, misture o miolo de pão, a salsa, o sucode limão e o azeite restante e espalhe um pouco sobre as vieiras. Coloque asconchas numa assadeira e deixe-as no forno por 10 minutos. Se necessário,coloque-as na parte de baixo do fogão, sob a chama, para dourar a cobertura demiolo de pão. (Rende 4 porções)

* O melhor da Espanha *

Pescada branca com molho verde (Merluza a la Vasca)

2012-01-22T04:43:00.000-08:00

4pescadas ou postas de peixe de carne branca de cerca de 2,5 cm de espessura

Sal

1e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo + um pouco oar empanar

4colheres (sopa) de azeite de oliva

6dentes de alho picados

5colheres (sopa) de salsa picada

½xícara (chá) de vinho branco seco

½xícara (chá) de caldo de peixe

¼xícara (chá) de suco de limão

¼xícara chá) de ervilhas frescas ou congeladas

2ovos cozidos, cortados em 4, para decorar

8talos de aspargos para decorar

8mariscos bem pequenos, se desejar, completamente limpos

CALDODE PEIXE

5xícaras (chá) de água

1peixe pequeno, de carne branca, limpo (ou 12 mexilhões, bem limpos e escovados)

1cebola

1talo de aipo

1cenoura grande, cortada em pedaços de 2,5 cm

1alho-francês pequeno, bem lavado

Sal

1folha de louro

2ramos de salsa

Parapreparar o caldo de peixe, coloque num caldeirão todos os ingredientes e deixeferver. Cozinhe, tampado, por 1 hora. Coe.

Tempereo peixe com sal e passe-o na farinha de trigo. Esquente 2 colheres (sopa) deazeite numa frigideira grande e frite o peixe em fogo alto, por 1 minuto paracada lado. Distribua o peixe entre 4 pratos refratários individuais.

Preaqueçao forno a 205ºC. Esquente o azeite restante numa frigideira e frite o alho emfogo médio e, antes que ele escureça, acrescente 4 colheres (sopa) de salsa.Junte vinho, o caldo e o suco de limão. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos, atéobter uma mistura homogénea e suave. Adicione as ervilhas e sl a goto. Despejeo molho sobre o peixe. Enfeite com ovo e aspargo e leve ao forno por 10minutos.

Enquantoisso, cozinhe os mariscos (se os usar) em ½ xícara (chá) de água, numafrigideira tampada, em fogo alto. Assim que forem se abrindo, retire-os eponha-os nos pratos. Polvilhe-os com salsa restante. (Rende 4 porções)

* O melhor da Espanha *

Pargo Assado com Vinho Branco (Besugo a la Madrileña))

2012-01-22T04:39:00.000-08:00

½cebola média, picada fino

1tomate médio, cortado em rodelas de 5-6 mm

2dentes de alho inteiros + 2 dentes, picados

1xícara (chá) de vinho branco seco

¼xícara (chá) de suco de limão

½xícara (chá) de azeite de oliva

4colheres (sopa) de salsa picada

1folha de louro

1pargo (ou outro peixe de carne branca) de cerca de 2 kg, limpo, deixando acabeça

Sale pimneta-do-reino moída na hora

6fatias finas de limão, cortadas ao comprido

3colheres (sopa) de miolo de pão

Unteuma assadeira média e forre o fundo com a cebola, o tomate e os alhos inteiros.Acrescente o vinho, suco de limão, azeite, 2 colheres (sopa) de salsa e a folhade louro. Preaqueça o forno a 177ºC. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reinoe coloque-o sobre o leito de cebola e tomate. Faça 6 cortes na carne de peixe eponha neles os gominhos de limão, deixando exposta somente a casca. Asse porcerca de 1 hora, regando de vez em quando com o molho da assadeira, ou até acarne se abrir, ao ser espetada com um garfo.

Enquantoisso, misture a salsa restante, o picado e o miolo de pão. Quando faltarem 15minutos par tirar o peixe do forno, retire a folha de louro, espalhe a misturade miolo de pão sobre ele e leve-o de novo ao forno. (Rende 4 porções)

* O melhor da Espanha *

Pato com azeitonas e xerez (Pato a la Andaluzia)

2012-01-22T04:36:00.000-08:00

½xícara (chá) de azeitonas verdes picadas grosseiramente ou fatiadas

1pato de 2-2,5 kg, retirando o máximo de gordura possível

Sale pimenta-do-reino moída na hora

1colher (sopa) de azeite de oliva

1cebola média, picada fino

2cenouras picadas fino

3dentes de alho picados

¾xícara (chá) de caldo de galinha

¼xícara (chá) de xerez seco (ou vinho branco seco)

¼colher (chá) de tomilho seco

1colher (sopa) de salsa picada

Ponhaas azeitonas numa tigela pequena, cubra-as com água quente e reserve.

Preaqueçao forno a 177ºC. Tempere ao pato por dentro e por fora com sal epimenta-do-reino. Costure-o, ponha-o numa assadeira untada e fure-o com umgarfo e leve-o ao forno por 1 hora.

Enquantoisso, esquente o azeite numa panela refratária e refogue a cebola, as cenourase o alho em fogo médio alto, até a cebola murchar.

Corteo pato em pedaços, retirando e descartando a carcaça. Transfira os pedaços depato para a panela. Jogue fora a gordura da assadeira e desengordure-a com ocaldo, raspando os residuos do fundo. Coe o líquido na panela.

Escorraas azeitonas e junte-as à panela, com o xerez, tomilho, salsa, sal epimenta-do-reino.

Espereferver, tampe a panela e acabe de cozinhar no forno por 1 hora. (Rende 4porções)

* O Melhor da Espanha *

Frango com Pimentão-doce (Pollo al Chilindrón)

2012-01-22T04:33:00.000-08:00

2colheres (sopa) de azeite de oliva

1frango de 1,5 kg a 1,8 kg cortado em pedaços

1cebola média, picada

1dente de alho picado

60g de presunto defumado, cortado em cubos

3pimentões vermelhos, de preferência assados, cortados em tiras

2tomates maduros, picados

Sale pimenta-do-reino moída na hora

Esquenteo azeite numa panela refratária grande e doure os pedaços de frango, de todosos lados, em fogo médio-alto. Junte a cebola e o alho e refogue-os até a cebolamurchar. Acrescente o presunto, o tomate, o sal e a pimenta-do-reino.

Tampea panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos ou até o frango estarpronto. Verifique isso espetando a coxa com um garfo. (Rende 4 porções)

Frango com Amêndoas (Pollo en Pepitoria)

2012-01-22T04:30:00.000-08:00

1frango de 1,8 kg cortado em pedaços

Sale pimenta-do-reino moída na hora

2colheres (sopa) de azeite de oliva

1cebola picada

1dente de alho picado + 2 dentes passados pelo espremedor

2colheres (chá) de farinha de trigo

½xícara (chá) de caldo de galinha

½xícara (chá) de vinho branco seco

1pitada de noz-moscada

1folha de louro

20amêndoas, picadas fino

1colher (café) de açafrão

2colheres (sopa) de salsa picada

1ovo cozido picado fino

Tempereo frango com sal e pimenta-do-reino. Esquente o azeite numa panela refratária edoure, em fogo médio alto, os pedaços de frango, de todos os lados. Junte acebola e o alho picados e refogue-os até a cebola murchar. Junte a farinha detrigo, o caldo, o vinho, a noz-moscada e o louro. Tampe a panela e cozinhe emfogo médio por cerca de 45 minutos ou até que o frango esteja pronto, o quevocê verifica espetando a coxa com um garfo.

Enquantoisso, misture bem as amêndoas, o açafrão, uma pitada de sal, o alho espremido e1 colher (sopa) de salsa (de preferência socando-os num morteiro; também podemser batidos num processador de alimentos ou amassados com um garfo numatigela).

Quandoestiver pronto, retire a folha de louro e a mistura de amêndoas e corrija osal. Sirva com o ovo picado e a salsa restante sobre os pedaços de frango.(Rende 4 porções)

* O melhor da Espanha*

Frango ao Alho (Pollo al Ajillo)

2012-01-22T04:28:00.000-08:00

1 frangode 1,5 kg, cortado em pedaços (com o peito dividido em 4 pedaços e as demaispartes, ao meio)

Sal

5colheres (sopa) de azeite de oliva

6dentes de alho picados + 1 dente, esmagado

1colher (sopa) de salsa picada

2colheres (sopa) de vinho branco

Tempereos pedaços de frango com sal. Esquente o azeite numa panela refratária e doureo frango, de todos os lados, em fogo médio-alto. Acrescente o aho9 picado,abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionamente, por 30 minutos. Junte o alhoesmagado, a salsa e o vinho. Tampe e deixe no fogo por mais 15 minutos ou até ofrango esta pronto, o que você verifica espetando a coxa. (Rende 4 porções)

* O melhor da Espanha *

ESCALIVADA (Legumes Assados)

2012-01-03T14:02:00.001-08:00

2beringelas pequenas

2pimentões verdes

2pimentões vermelhos

2cebolas médias

Azeitede oliva extra-virgem

Salgrosso

1colher (sopa) de salsa picada

Preaqueçao forno a 260ºC. Coloque uma assadeira untada a beringela, os pimentões e acebola picada. Pincelo-os com azeite e asse, virando-os uma vez por 20 minutos.Retire do forno e deixe esfriar. Tire a pele das beringelas e dos pimentões.

Retireparte da polpa central das beringelas e corte-as em tiras, ao comprido. Corteas cebolas também em tiras longitudinais.

Arrumeos legumes numa travessa ou em pratos individuais. Regue tudo com azeite eespalhe por cima a salsa picada. (Rende 4 a 6 porções)

PISTO MANCHEGO (Legumes à moda Manchega)

2012-01-03T14:01:00.001-08:00

2colheres (sopa) de azeite de oliva

2cebolas picadas

3dentes de alho picados

2colheres (sopa) de presunto defumado, cortado em dados

2pimentões verdes, cortados em pedaços de 2,5 cm

350g de tomates maduros, sem pele, cortados em cubos

2abobrinhas médias, cortadas em cubos

1colher (sopa) de salsa picada

½colher (chá) de orégano desidratado

2colheres (sopa) de vinho branco seco

Sale pimenta-do-reino moída na hora

Esquenteo azeite numa panela funda e refogue a cebola, o alho, e o pimentão em fogomédio-alto, até a cebola murchar. Junte o tomate e cozinhe por mais 5 minutosAcrescente a abobrinha, a salsa, o orégano e o vinho, e tempere com sal epimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando, tampado, por 15 minutos. Destampe e,se necessário, cozinhe só a parte do líquido em fogo alto. (Rende 4 a 6porções)

** O melhor da Espanha **

POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT (Chocolate cremoso)

2011-12-28T13:39:00.001-08:00

2xícaras (chá) de creme de leite

1tablete de 200 g de chocolate meio amargo picado

1/3xícara (chá) de açúcar

4gemas

1colher (chá) de essência de baunilha

Raspasde chocolate para decorar (retire-as do tablete, antes de picá-lo)

Preaqueçao forno a 177ºC. Numa panela pesada, em fogo médio, derreta o chocolate nocreme de leite, mexendo, até obter uma mistura lisa. Adicione o açúcar, asgemas, uma de cada vez, e a baunilha. Despeje o creme em 6 potes refratários(ou nos potes de crime, se você possuir alguns) e coloque-os numa assadeira.Despeje água fervente na assadeira, até a metade da altura dos potinhos, eleve-a ao forno. Cozinhe o creme em banho-maria por 25 minutos ou até a partede cima estar firme. Retire os potinhos da assadeira e deixe-os esfriar. Sirvadecorando com as raspas de chocolate, ao natural ou gelado. (Rende 6 porções)

** O melhor da França **

CLAUFOUTI AUX CERISES (Flã de cerejas)

2011-12-28T13:37:00.000-08:00

1 xícaras (chá) de leite

½xícara (chá) de creme de leite

1/3xícara (chá) de açúcar ou a gosto

2/3xícara (chá) de farinha de trigo

2ovos

1gema

1e ½ colher (chá) de essência de baunilha

3xícaras (chá) de cerejas

Açúcarde confeiteiro para polvilhar

Preaqueçao forno a 191ºC. Num processador ou liquidificador, bata o leite, creme deleite, açúcar, farinha de trigo, ovos, gema e a baunilha, até obter uma misturalisa. Arrume as cerejas numa travessa de torta e despeje sobre ela a massa.Asse por 35 a 45 minutos ou até o flã crescer e ficar dourado. Polvilhe com oaçúcar de confeiteiro e sirva morno. (Rende 4 a 6 porções)

** O melhor da França **

POIRES AU VIN ROUGE (Peras ao vinho tinto)

2011-12-28T13:28:00.000-08:00

4peras maduras mas firmes

½limão

3xícaras (chá) de vinho tinto seco

½xícara (chá) de açúcar

1tira de casca de limão de 5 cm

1pauzinho de canela quebrado

4grãos de pimenta-do-reino escura, inteiros

4cravos da índia

1fava de baunilha cortada ao comprido

Descasqueas peras, retire o miolo por baixo deixando os cabos intactos. Esfregue ametade de limão nas frutas, para evitar que elas escureçam.

Numapanela, junte os restantes ingredientes, leve o líquido à fervura e mantenha-ono fogo, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até que ele se transformenuma calda transparente. Acrescente as peras, cubra com papel-manteiga ecozinhe, sem tampar, virando-as de tempos em tempos, por 20 a 25 minutos ou atéque elas fiquem tenras. Deixe-as esfriar na calda.

Comuma escumadeira, transfira as peras par um prato de servir, Coe a calda emoutra panela reduza-a a 1 xícara (chá) em fogo médio-alto. Espere a caldaamornar e deseje-a sobre as peras. Deixe-as esfriar à temperatura ambiente.Sirva-as assim ou geladas. (Rende 4 porções)

** O melhor da França **

CHULETÓN EN SALSA DE CABRALES (Bistecas com molho de queijo azul)

2011-12-27T14:03:00.000-08:00

120g de queijo cabrales (pode ser substituído pelo gorgonzola) à temperaturaambiente

3colheres (sopa) de manteiga sem sal

2colheres (sopa) de creme de leite

4colhres (sopa) de vinho branco seco

1colher (sopa) de salsa picada

1dente de alho picado

4bistecas de boi ou outro corte de carne, à escolha, com 2,5 cm de altura

Sale pimenta-do-reino moída na hora

Numapanela pequena, amasse o queijo e 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte o cremede leite, 2 colheres (sopa) de vinho, salsa e alho. Cozinhe em fogo baixo, por5 minutos, sempre mexendo, até obter uma mistura espessa e lisa. Reserve.

Tempereas bistecas com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga restante numafrigideira grande e frite as bistecas em fogo alto, a gosto, e transfira-aspara uma travessa aquecida. Desengordure a frigideira com o vinho restante ejunte a mistura de queijo. Reaqueça-a em fogo alto, deixando ferver, senecessário, até obter a consistência de molho. Despeje-o sobre a carne,arrumada numa travessa e sirva imediatamente. (Rende 4 porções)

(...eu sempre fiz com bisteca de porco...)

** O melhor da Espanha **

FLAN AL CARAMELO (Flã de Caramelo)

2011-12-27T13:53:00.000-08:00

½xícara (chá) + 6 colheres (sopa) de açúcar

2colheres (sopa) de água

3ovos inteiros

2gemas

2e ½ xícaras (chá) de leite

1/8colher (chá) de sal

¼colher (chá) de casca de limão ralada

Paracaramelizar o açúcar, colo9que em fogo médio uma panela contendo ½ xícara (chá)de açúcar e água e, sempre mexendo, deixe derreter o açúcar e se transformarnuma calda dourada ( o açúcar vai se cristalizar antes de liquefazer).Despeje-a imediatamente sobre 6 taças individuais de creme.

Peaqueçao forno a 177ºC. Bata os ovos inteiros e as gemas numa tigela grande, atéadquirirem uma cor homogénea. Junte o leite, o açúcar estante, o sal e a cascade limão. Distribua o creme nas 6 taças individuais. Coloque-as numa assadeirae acrescente água quente até metade de sua altura. Cozinhe em banho-maria, noforno, por 45 minutos ou até que, enfiando um palito no creme, ele saia limpo.Retire as taças da assadeira e deixe esfriar. Cubra-as e leve à geladeira.

Passeuma faca em volta da borda de cada taça e desenforme o flã. Despejando sobreele, com uma colher, a calda caramelizada. (Uma variação é servi-lo com cremede chantilli.)

** O melhor da Espanha **

POLVORONES (Biscoitos amanteigados)

2011-12-27T13:46:00.001-08:00

1colher (sopa) açúcar de confeiteiro + 1 xícara (chá) para polvilhar

1gema

1colher (chá) de suco de limão

2colheres (chá) de farinha de trigo

½colher (chá) de sementes de erva-doce moídas

1colher (chá) de casca de limão ralada

1colher (chá) de canela em pó

1/8colher (chá) de sal

250gde manteiga ou margarina amolecida, sem sal

Numaxícara, bata 1 colher (sopa) de açúcar, gema, suco de limão e conhaque, atéobter uma mistura homogénea. Numa tigela grande, misture a farinha de trigo,erva-doce, canela e sal.

Comum batedor manual, bata bem a manteiga, junte a mistura de ovos e metade damistura de farinha de trigo e continue batendo. Com uma colher de pau, aospoucos, vá adicionamento a mistura de farinha restante.

Preaqueçao forno a 149ºC. Estenda a massa até a espessura de 1 cm, numa superfícieenfarinhada. Usando um molde redondo de borda canelada, de uns 7,5 cm, corte osbiscoitos. Coloque-os numa assadeira forrada com papel-alumínio e asse-os por30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados e firmes ao toque. Deixeesfriar por cerca de 2 minutos. Espalhe açúcar sobre uma folha depapel-manteiga. Mergulhe os biscoitos no açúcar. Arrume-os numa travessa ecubra-os com o açúcar restante. (Rende 10 a 12 biscoitos)

** O melhor da Espanha **

BUÑUELOS DE VIENTO (Bolinhos de vento)

2011-12-27T13:41:00.000-08:00

½xícara (chá) de água

½xícara (chá) de leite

5colheres (sopa) de azeite + óleo vegetal para a fritura

¼colher (chá) de sal

¼colher (chá) de casca de limão ralada

1xícara (chá) de farinha de trigo

4ovos grandes

Açúcarde confeiteiro para polvilhar

Coloquenuma panela a água, leite, 5 colheres (sopa) de azeite, sal e casca de limão edeixe ferver. Acrescente a farinha toda de uma vez, abaixe o fogo e mexavigorosamente com uma colher de pau, até a massa desgrudar da panela e formaruma bola macia. Cozinhe, virando a massa frequentemente, por 2 a 3 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.

Numprocessador de alimentos, bata a massa por 20 segundos. Junte os ovos e batapor mais 30 segundos. Numa frigideira grande, coloque uns 2,5 cm de óleovegetal e deixe esquentar bem. Pingue a massa dentro do óleo, com o auxílio deduas colheres de sobremesa. A massa deve inchar, formando frituras arredondadaspor fora e ocas por dentro. Com uma escumadeira, retire os bolinhos e ponha-osnuma travessa com papel absorvente, para escorrer e esfriar. (Rende 8 a 10porções)

** O melhor da Espanha **

HUEVOS A LA FLAMENCA (Ovos à moda flamenca)

2011-12-27T13:36:00.000-08:00

2colheres (sopa) de azeite de oliva

1dente de alho picado

1cebola média, picada fino

120g de presunto cozido, cortado em fatias de 3-4 mm de espessura e em dados

120g de linguiça cortada em pedaços de 2,5 cm

700g de tomates frescos bem picados

½colher (chá) de páprica

6colheres (sopa) de vinho branco seco

1colher (sopa) de salsa picada

Sale pimenta-do-reino moída na hora

8ovos grandes

8hastes de aspargos cozidos

½xícara (chá) de ervilhas cozidas

1pimentão, de preferência assado, cortado em tiras

Esquenteo azeite numa frigideira e refogue o alho e a cebola em fogo médio-alto até acebola murchar. Junte o presunto e a linguiça e refogue por mais 1 minuto.Retire a linguiça com uma escumadeira e reserve. Acrescente o tomate, apáprica, o vinho, a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhea mistura em fogo baixo por 15 minutos.

Preaqueçao forno a 232ºC. Distribua o molho de tomate em 4 combucas de uns 15 cm eadicione o feijão. (....Nunca entendi por que feijão entra nessa receita e nunca coloquei...)

Delicadamente, deixe escorregar 2 ovos dentro de cadacombuca e arrume a linguiça, o aspargo, a ervilha e o pimentão por cima. Leveao forno por uns 5 minutos ou enquanto os ovos ainda estiverem moles. Verifiqueisso aos 4 minutos, Sirva nas combucas. (Rende 4 porções)

** O melhor da Espanha ***

CREMA CATALANA (Creme catalão)

2011-12-26T13:46:00.000-08:00

3xícaras (chá) de leite

1pauzinho de canela

Cascade ½ limão

1pitada de noz-moscada

6gemas

11colheres (sopa) de açúcar

2colheres (sopa) de amido de milho

Numapanela esmaltada, acrescente o leite, canela, casca de limão e noz-moscada eespere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Descarte os sólidos.

Numatigela, bata as gemas com 5 colheres (sopa) de açúcar, o pauzinho de canela e aamido de milho, até obter um tom esbranquiçado. Junte ½ copo da mistura deleite. Despeje as gemas batidas no leite restante. Cozinhe em fogo baixo,mexendo, por 10 minutos ou até o creme engrossar e chegar à fervura. Retire dofogo, mexa e deixe esfriar ligeiramente. Despeje o creme em 6 tigelinhas debarro. Espere esfriar completamente e leve à geladeira.

Parafazer a cobertura de açúcar, bem antes de servir, cubra cada creme com 1 colher(sopa) de açúcar. Aqueça uma espátula de metal ou uma colher grande de metal emfogo alto, até que ela fique vermelha. (Segure o cabo com luva própria paraesse fim.) Encoste o metal quente noaçúcar, até caramelizá-lo. Leve e seque o instrumento de metal usado e repita aoperação com os outros cremes. (Rende 6 porções)

** O melhor da Espanha **

MELOCOTONES AL VINO TINTO (Pêssegos ao vinho tinto)

2011-12-26T13:42:00.001-08:00

6pêssegos maduros mas firmes, sem casca

Sucode limão

2xícaras (chá) de vinho tinto seco

1xícara (chá) de água

2pauzinhos de canela, quebrados em três, e mais um ou dois, para enfeitar

½xícara (chá) de açúcar

6fatias de limão

Esfregueos pêssegos por inteiro com o suco de limão. Numa panela grande, coloque ovinho, água, canela, açúcar e 3 fatias de limão. Deixe ferver e cozinhe por 15minutos em fogo baixo. Acrescente os pêssegos e cozinhe em fogo baixo por 20minutos, virando-os de vez em quando para colori-los uniformemente com a caldade vinho. Deixe os pêssegos se impregnarem com a calda por várias horas oumesmo durante toda a noite, à temperatura ambiente.

Retireas frutas da calda e reserve. Ferva a calda em fogo alto até reduzi-la a 1xícara (chá). Deixe esfriar completamente.

Sirvaos pêssegos inteiros ou cortados em gomos. Despeje sobre eles a calda e enfeitecada porção com um pedacinho de pau de canela e metade de uma fatia de limão.(Rende 6 porções)

** O melhor da Espanha **

Utilizo a mesma receita com Peras o que em Portugal dá-se o nome de Peras Bêbadas

Dobradura Surpresa

2011-12-25T07:45:00.000-08:00

Essa dobradura fica ótima para oferecer um pequeno mimo ao seu convidado. A pequena caixa fica encaixada entre as dobras do guardanapo, fazendo uma surpresa para quem se senta à mesa.
http://www.viladoartesao.com.br

	Dobre o guardanapo ao meio formando um triângulo.
	Traga a ponta superior direita para a ponta central inferior.
	Repita o mesmo para a ponta esquerda do guardanapo.
	Vire o guardanapo cuidadosamente de costas deixando a ponta para baixo.
	Dobre novamente a ponta direita superior até a ponta de baixo.
	Faça o mesmo com a ponta esquerda.
	Vire o guardanapo para o outro lado.
	Encaixe a lembrancinha entre as dobras feitas.
	Com essa dobradura você vai surpreender seus convidados com um mimo carinhoso e delicado na hora do jantar. Elegância e bom gosto com simplicidade.

Dobradura de Rosa

2011-12-25T07:10:00.000-08:00

http://www.viladoartesao.com.br

	Dobre o guardanapo juntando as pontas diagonais.
	Levante a ponta de baixo cruzando por sobre a borda superior.
	Dobre a borda inferior novamente para cima deixando na mesma altura da borda superior.
	Comece a enrolar uma das pontas laterais, formando o botão da rosa.
	Siga dobrando as bordas e enrolando o tecido
	Afunile a ponta final do tecido fazendo um bico pra encaixar na taça.
	Encaixe na taça um guardanapo para servir de “folha”. Dobre ele num triângulo e encaixe. Sobre ele encaixe o botão de rosa e ajeite.
	E aqui está finalizado o botão de rosa, dentro da taça. Um detalhe tão simples de fazer e um efeito tão marcante. Eu adorei o resultado.

Dobradura Flor de Lotus

2011-12-25T06:59:00.001-08:00


http://www.viladoartesao.com.br	Dobre as pontas do guardanapo até que se encontrem no centro, conforme estão na foto.
	Vire o guardanapo cuidadosamente de costas.
	Dobre novamente as pontas do guardanapo e junte-as no centro, como no início.
	Com cuidado puxe a pontinha dobrada atrás do guardanapo até fazer a ponta da pétala, como na foto
	Ajeite as pétalas para que fiquem todas iguais. Repita essa etapa para cada ponta do guardanapo.
	E vejam como o guardanapo se tornou realmente o centro das atenções desse arranjo de mesa. Se o seu guardanapo tiver algum detalhe trabalhado como o meu, cuide para que ele termine a dobradura numa posição favorável.

LECHE FRITA (Leite Frito)

2011-12-25T06:48:00.000-08:00

2xícaras (chá) de leite

1pauzinho de canela

Cascade limão

3gemas

¼xícara (chá) de farinha de trigo

3colheres (sopa) de amido de milho

¾xícara (chá) de açúcar

1colher (chá) de baunilha

½colher (chá) de canela em pau

2ovos inteiros, ligeiramente batidos

1colher (chá) de água

Óleopara fritar

Numapanela grande, ponha para ferver o leite, canela e casca de limão, abaixe ofogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte os sólidos.

Bataas gemas, coloque-a em outra panela e junte, mexendo, a farinha de trigo, aamido de milho e ¼ xícara (chá) de açúcar. Acrescente, bem devagar e aospoucos, o leite quente e cozinhe em fogo médio, mexendo, por uns 3 minutos, atéobter um creme grosso e suave (use um batedor manual, se necessário, paraeliminar eventuais grumos). Retire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriarpor 5 minutos, mexendo de vez em quando. Despeje o creme numa forma de boloquadrada, untada, e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira coberto compapel manteiga, até solidificar.

Numatigela pequena, misture o açúcar restante e a canela e reserve. Bataligeiramente os ovos com a água, numa tigela baixa. Corte o creme em quadradosde 5 cm. Numa frigideira, esquente o óleo a temperatura de 190ºC. Passe comcuidado os quadrados de creme na farinha, depois mergulhe-os no ovo batido efrite-os, até ficarem dourados, virando-os uma vez. Com uma escumadeira,retire-os, escorra-os em papel absorvente e deixe esfriar.

Polvilhe-oscom canela e a mistura de açúcar. (Rende 6 a 8 porções)

PESTIÑOS (Friturinhas com mel)

2011-12-25T06:45:00.000-08:00

½xícara (chá) de azeite de oliva + óleo para fritar

Cascade ½ limão

1colher (sopa) de sementes de anis

2xícaras (chá) de farinha de trigo

½colher (café) de sal

½xícara (chá) de vinho branco seco

Melpara banhar

Açúcarde confeiteiro para polvilhar

Canelapara polvilhar

Numafrigideira pequena, esquente em fogo baixo ½ xícara de óleo, com casca de limãoe sementes de anis. Tire-a do fogo quando as sementes começarem a dourar. Deixedescansar por 10 minutos. Coe, descarte os sólidos e reserve o óleo.

Numatigela grande, coloque a farinha, o sal, o vinho e o óleo reservado. Trabalhe amassa, acrescentando farinha de trigo, quando necessário, até formar uma bola.Cubra a massa e deixe-a descansar por 1 hora.

Estendaa massa numa superfície enfarinhada e forme um retângulo com uns 2-3 mm deespessura. Corte-o em retângulos de 3 x 5 cm.

Esquentea 190ºC uns 2,5 cm de óleo, numa frigideira grande, e frite os pequenosretangulos de massa, virando-os, até ficarem estufados. Com uma escumadeira,recolha-os e ponha-os para escorrer em papel absorvente. Deixe esfriar emergulhe-os no mel ligeiramente afinado com um pouco de água e passe-os noaçúcar de confeiteiro e na canela. (Rende 60 frituras)

** O melhor da Espanha **