3 gemas ou 3 claras
175g de açúcar
1 sachet de açúcar baunilhado
Rendimento : 500g de creme
Com as Gemas :
Cozinhe em fogo moderado, o açúcar recoberto com água té o ponto de fio. Bata as gemas de ovos e junte o xarope fervente em fio, até que fique esbranquiçado. Continue a bater até que esfrie. Trabalhe a manteiga até ficar uma pasta e coloque pouco a pouca com a mistura ovos-açúcar e o açúcar baunilhado. O creme está pronto a usar e nele pode-se colocar par dar perfume, café, chocolate, praline...
Com as Claras:
Você deve proceder da mesma maneira mas você colocará o xarope sobre as claras batidas em neve.
Cozinhe em fogo moderado, o açúcar recoberto com água té o ponto de fio. Bata as gemas de ovos e junte o xarope fervente em fio, até que fique esbranquiçado. Continue a bater até que esfrie. Trabalhe a manteiga até ficar uma pasta e coloque pouco a pouca com a mistura ovos-açúcar e o açúcar baunilhado. O creme está pronto a usar e nele pode-se colocar par dar perfume, café, chocolate, praline...
Com as Claras:
Você deve proceder da mesma maneira mas você colocará o xarope sobre as claras batidas em neve.
