3 e 1/2 xícaras (chá) de feijão-branco, de molho de véspera
2 litros de água
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
120 g de carne de porco salgada, em cubos
1 cebola amarela grande, descascada e picada
3 dentes de alho, amassados
1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
1 lata (400 g) de purê de tomate
1 litro de caldo de galinha
1 cenoura grande, em cubinhos
3 talos de aipo, em cubinhos
1 batata de pele fina em cubinhos
1 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão ou 1 colher (sopa) do seco
1 abobrinha grande cortada em rodelas
4 xícaras (de chá) de verduras grosseiramente picadas (como couve, acelga ou repolho)
1 xícara (de chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-da-reino moída na hora, a gosto
1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado na hora
Fure a lingüiça com um garfo e ponha numa panela com capacidade para 4 a 5 litros. Junte o feijão escorrido. Leve a ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Retire a lingüiça e reserve. Continue a cozinhar o feijão até que esteja bem macio (cerca de 1 hora no total).
Passe pelo liquidificador ou processado de alimentos o feijão com o líquido de cozimento, até obter um purê grosseiro. Ponha tudo novamente na panela. Reserve.
Numa panela com capacidade para 6 a 8 litros, em fogo médio, junte o azeite de oliva, o porco salgado, a cebola, o alho, as folhas de aipo e a salsa. Refogue até a cebola amolecer (cerca de 5 minutos). Junte o purê de feijão, o purê de tomate, o caldo de frango, a cenoura, o aipo, a batata e o manjericão, se seco. Se o manjericão for fresco, acrescente-o mais tarde. Leve a ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Junte a abobrinha, as verduras e o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até que as verduras estejam macias (cerca de 8 minutos). Junte o manejricão fresco, se não empregar o seco, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte a linguiça em rodelas e junte à sopa. Acrescente queijo a gosto.
Rende: 4 litros
* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith
Passe pelo liquidificador ou processado de alimentos o feijão com o líquido de cozimento, até obter um purê grosseiro. Ponha tudo novamente na panela. Reserve.
Numa panela com capacidade para 6 a 8 litros, em fogo médio, junte o azeite de oliva, o porco salgado, a cebola, o alho, as folhas de aipo e a salsa. Refogue até a cebola amolecer (cerca de 5 minutos). Junte o purê de feijão, o purê de tomate, o caldo de frango, a cenoura, o aipo, a batata e o manjericão, se seco. Se o manjericão for fresco, acrescente-o mais tarde. Leve a ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Junte a abobrinha, as verduras e o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até que as verduras estejam macias (cerca de 8 minutos). Junte o manejricão fresco, se não empregar o seco, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte a linguiça em rodelas e junte à sopa. Acrescente queijo a gosto.
Rende: 4 litros
* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith
