1 lagosta de 700 g ou 2 caudas de lagosta congeladas
1 e ½ dúzia de mexilhões pequenos, lavados e sem fios
1 colher (sopa) de fubá ou farinha de trigo
5 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 folha de louro
1 cebola pequena
250 g de camarão pequeno ou médio, com casca
1 colher (sopa) de açafrão em pó
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 frango de 1,2 kg cortado, com ossos, em pedaços de 4-5 mm
Sal
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de linguiça de porco cortada em rodelas de 5 mm
250 g de lula, limpa e cortada em anéis de 1 cm de espessura
½ xícara (chá) de pimentão verde picado fino
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado fino
5 dentes de alho picados
4 cebolinha médias, picadas
1 colher (chá) de páprica doce
2 tomates médios, sem pele e sementes, picados
1 colher (sopa) de salsa picada
2 e ½ xícaras (chá) de arroz agulhinha
½ xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
1 pimentão doce, de preferência assado na hora , cortado em tiras
Modo de Preparo
O mais próximo possível da hora em que você for cozinhar a lagosta, peça para o peixeiro cortar as pinças e a cauda. Quebre-as em pedaços próprios para servir. Se for congelada, faça a mesma coisa com as caudas.
Coloque os mexilhões numa tigela, cubra-os com água salgada e fria e junte o fubá ou a farinha de trigo. Leve-os à geladeira por várias horas ou por toda a noite, para tirar a areia. Escorra e lave os mexilhões.
Numa panela de sopa, coloque o caldo, a folha de louro e a cebola. Tire a casca dos camarões e ponha-a na panela, com a cabeça e as pinças menores da lagosta. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, tampada, por 40 minutos. Coe e devolva 4 e ½ xícaras de líquido à panela. Junte o açafrão e o vinho. Tampe e deixe ferver.
Pique e prepare todos os ingredientes, antes de começar. Tempere o frango com sal. Esquente o azeite numa panela grande de paella, colocando-a em dois queimadores do fogão, se necessário. Junte o frango, frite-o em fogo alto por 10 minutos ou até dourá-lo e ponha-o numa travessa. Acrescente os pedaços de lagosta à panela e refogue por 3 minutos. Junte o camarão e a linguiça, refogue por 1 minuto e transfira todos os ingredientes para a travessa. Ponha a lula na panela e frite-a por 1 minuto. Refogue os pimentões por 3 minutos. Adicione o alho, as cebolinhas, a páprica, o tomate a salsa e refogue por 2 minutos.(Até este ponto, a paella pode ser feita em até 2 horas. Reaqueça a panela antes de continuar.)
Preaqueça o forno a 190º. Coloque o arroz na panela de paella. Despeje nela 5 xícaras da mistura de caldo quente. Junte as ervilhas e deixe ferver, em fogo médio-alto, por 5 ou 10 minutos ou até deixar líquido suficiente para cozinhar o arroz. Experimente o sal. Acrescente a linguiça e o camarão. Arrume a lagosta, o frango e os mexilhões sobre o arroz, com uma fileira de mexilhões virados para cima na borda. Enfeite com o pimentão-doce.
Leve a panela ao forno e retire-a depois de 10 minutos (o arroz dever estar um pouquinho duro). Cubra-a com papel alumínio e deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. (Rende 6 porções)
