MANZANAS ASSADAS RELLENAS DE ALMENDRAS (Maça assada com amêndoas)

3 colheres (sopa) de licor de cereja

2 colheres (sopa) de uvas passas claras

4 maças grandes, assadas

Suco de limão

¾ xícara (chá) de água

5 colheres (sopa) açúcar

60 g de amêndoas moídas

¼ colher (chá) de casca de limão ralada

¼ colher (chá) de canela em pó

¼ colher (café) de noz-moscada ralada

3 colheres (sopa) de manteiga derretida e esfriada

Numa panela pequena, leve ao fogo o licor de cereja com as uvas passas, deixe ferver, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Descasque as maças e esfregue-as com o suco de limão. Com uma faquinha fina, a partir de cima, retire as sementes, deixando um pouco de miolo no fundo de cada maça. Coe o licor de cereja numa assadeira, junte a água e 1 colher (sopa) de açúcar.

Preaqueça o forno a 177ºC. Numa tigela pequena, misture as uvas passas, as amêndoas, o açúcar restante, a casca de limão, a canela, a noz-moscada e a manteiga. Recheie as maças com essa mistura e arrume-as na assadeira. Asse-as por 30 minutos, regando-as de vez em quando. Cubra-as com papel alumínio e deixe no fogo por mais 15 a 30 minutos ou até que as maças fiquem tenras. Com uma colher, coloque a calda sobre as maças e sirva-as quentes ou temperatura ambiente. (Rende 4 porções)

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AJO BLANCO DE MÁLAGA (Gazpacho branco de uva)

Miolo de 3 fatias grandes de pão branco

3 dentes de alho

1 colher (chá) de sal

120 g de amêndoas

½ xícara (chá) de azeite de oliva

3 a 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

4 xícaras (chá) de água gelada

3 dúzias de uvas verdes, sem casca ou 1 xícara (chá) de maça picada, para decorar

Ponha o miolo de pão de molho na água, embeba-o nela e esprema-o bem. Num processador, coloque o pão, alho, sal e amêndoas, e bata até obter uma pasta. Sem desligar, acrescente o azeite, num fio, e o vinagre e a água, aos poucos. Coe numa tigela, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Corrija o vinagre e o sal, a gosto.

Tampe e deixe na geladeira por várias horas ou durante toda a noite. (O gazpacho fica ainda mais saboroso se ficar gelando uma noite inteira) Decore com as uvas no momento de servir. (Rende 6 porções)

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