 | O Esparguete à Bolonhesa, que reflecte a riqueza da cozinha de Bolonha, no Nordeste de Itália, constitui, sem dúvida, um dos pratos de massa italianos mais conhecido e apreciado. |
125 ml de azeite
1 kg de carne magro de vaca, picado
1 cebola grande, finamente picado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
80 ml de vinho tinto
8 dentes de olho, finamente picados
2,5 kg de tomate pelado, sem sementes e reduzido a puré
4 pés de tomilho fresco
1 folha de louro
750 g de espaguete seco
Queijo parmesão ralado na altura, poro servir
Aqueça metade do azeite, numa panela grande, até ficar bem quente. Junte a carne picada, tempere com sal e pimenta e deixe alourar durante 10 minutos, ou até o suco da carne evaporar. Escorra a gordura em excesso e reserve a carne. Aqueça o azeite restante, adicione a cebola e cozinhe durante 5 minutos, sem que ganhe cor. Junte o molho de tomate, cozinhe durante 1 a 2 minutos, junte o vinho e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Coloque a carne novamente na panela, adicione o alho, o tomate, o tomilho e a folha de louro e deixe apurar, em lume brando, durante 45 minutos, ou até o líquido ficar reduzido a metade. Retire o tomilho e a folha de louro.
Entretanto, leve ao fogo uma panela grande com água e sal e deixe levantar fervura. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza o espaguete de acordo com as instruções do fabricante. Escorra bem, disponha em pratos individuais, cubra com o molho e sirva com o parmesão ralado.
Entretanto, leve ao fogo uma panela grande com água e sal e deixe levantar fervura. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza o espaguete de acordo com as instruções do fabricante. Escorra bem, disponha em pratos individuais, cubra com o molho e sirva com o parmesão ralado.
