1 kg de feijão preto
1 kg de carne seca
1 língua defumada
2 pacotes de linguiça
1 kg de lombo
1 kg de costeleta salgada
2 a 3 paios
2 pés de porco
½ kg de orelha de porco
250 g de bacon em pedaços
3 cebolas
4 dentes de alho
louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
banha
Molho
4 cebolas batidinhas
2 dentes de alho amassado
3 pimentas malaguetas amassadas
½ xícara de vinagre
caldo de 2 ou 3 limões
sal
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de cebolinha
Comece um dia antes: ponha o feijão de molho. Lave bem as carnes salgadas e deixe-as de molho em outra vasilha.
No dia seguinte, leve o feijão para cozinhar num caldeirão bem grande.
Leve também as carnes para cozinhar em outra panela.
Depois de uma fervura, conserve mais ou menos uma concha de água onde as carnes foram fervidas e escorra o resto
Coloque essas carnes no feijão da seguinte maneira: primeiro as carnes maduras e, a seguir, as mais macias, como o paio, o toucinho e a língua.
Quando estiverem meio cozidas junte as linguiças, em pedaços.
Deixe refogar. Junte 3 conchas do feijão cozido, amasse bem e despeje no caldeirão outra vez.
Mexa bem e experimente o sal. Coloque o feijão numa vasilha funda e as carnes numa travessa rasa.
Acompanhe com arroz branco, couve picada e refogada e fatias de laranja.
Sirva à parte o molho para feijoada, que é preparado do seguinte modo:
amasse muito bem o alho e as pimentas.
Misture a cebola, a salsa e a cebolinha. Tempere com o vinagre, caldo de limão e bastante azeite.
Ponha um pouco do caldo de feijão. Por último, prove o sal.
Sugestão do chef: a feijoada deve começar a cozinhar bem cedo, para ficar pronta uma hora antes de ser servida. Desliga-se o fogo e o caldo vai engrossando. Se você acrescentar o caldo de uma ou duas laranjas, a feijoada ficará mais leve.
