1
kg de farinha de trigo
100
g de fermento fresco para pão
água
(aproximadamente 1 copo)
20
g de açúcar
20
g de sal
5
ovos
1
kg de margarina folhada
Coloque na batedeira 100 g de farinha
de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 15 minutos. Quando
o fermento começar a rachar, acrescente o açúcar, o sal, os ovos e bata até
ficar uma massa bem macia. Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos ou
mais (essa massa, quanto mais descansar melhor fica). Depois disso, polvilhe a
mesa com farinha de trigo e abra a massa em formato de cruz, não muito fina nem
muito grossa (se ela for pendurada no rolo de macarrão deve cair mole como um
pano, com cerca de 1cm de espessura). Ponha o tablete de margarina no centro
dessa cruz e feche as quatro pontas, como se estivesse fazendo um pacote,
cobrindo toda a margarina. Com um rolo de macarrão, abra a massa em formato
retangular, até que ela fique com 1 cm de espessura. Dobre-a quatro vezes, em
formato de livro. Trabalhe a massa mais uma vez, deixando-a com 1 cm de
espessura. Dobre-a em quatro. Repita o processo mais duas vezes. Ponha a massa
em uma assadeira retangular, leve-a para gelar coberta com plástico e, depois
de bem gelada, polvilhe novamente a mesa com farinha de trigo, coloque a massa
e abra-a com 5 mm de espessura, numa tira com aproximadamente 15 cm de largura,
corte triângulos com 21 cm de base. Puxe a ponta do triângulo de massa,
esticando-o bem. Dê um talho na base, enrole a massa da base para a ponta
e curve as pontas do rolo, fazendo os
croissants. Ponha-os em assadeiras, pincele-os com ovos batidos, cubra-os e espere que cresçam até quase dobrar de
tamanho. Quando isso acontecer, pincelo-os novamente com ovos batidos e leve ao
forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos, a 200ºC. Se quiser, congele-os
sem assar e asse sem esperar o descongelamento.
