MASSA
3 discos de
25 cm de diâmetro de massa folhada
CAROLINAS
3 colheres
(sopa) de manteiga
1 pitada de
sal
½ xícara
(chá) de farinha de trigo peneirada
2 ovos
Manteiga
para untar
Farinha para
polvilhar
CREME DE
BAUNILHA
1 lata de
Leite Condensado
3 ovos
½ medida (da
lata) de leite
½ colher
(café) de essência de baunilha
CREME COM
LICOR
1 lata de
Leite Condensado
3 ovos
½ medida (da
lata) de leite
1 colher
(sopa) de licor de Laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
½ lata de
creme de leite
2 colheres
(sopa) de açúcar
CARAMELO
½ xícara
(chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar (125 g)
3 colheres
(sopa) de água (50 ml)
Comece
preparando as carolinas: Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o sal e meia
xícara (chá) de água. Quando iniciar a fervura, retire do fogo, junte a farinha
de trigo, mexendo rapidamente com uma colher de pau. Leve novamente ao fogo
baixo, mexendo sempre, até soltar da panela e formar uma bola. Retire do fogo e
despeje numa tigela. Junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição.
Estará no ponto quando se formarem longas pontas ao cair da colher. Coloque a
mistura num saco de confeitar e faça as carolinas de aproximadamente 3 cm de
diâmetro, numa assadeira média untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido
(180ºC) por aproximadamente 25 minutos, até que elas tenham dobrado de volume e
adquirido cor dourada. Desligue o fogo e deixe-as esfriar com a porta do forno
entreaberta, para sair a umidade excessiva.
Enquanto
isso, prepare o creme de baunilha: Misture o Leite Condensado, as gemas
peneiradas, o leite e a essência de baunilha e leve ao fogo baixo por 15
minutos até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Misture numa
outra panela o Leite Condensado, as três gemas e o leite e leve ao fogo até
engrossar (15 minutos). Apague o fogo, acrescente o licor, o creme de leite e
misture bem. Passe por uma peneira fina e reserve. Bata as claras em neve,
acrescente o açúcar, aos poucos, até ficar firme. Incopore-as ao creme com
licor, delicadamente, e leve à geladeira.
Montagem do
bolo: Coloque um disco de massa folhada num prato para bolo e espalhe sobre ela
o creme de baunilha. Cubra com o outro disco de massa folhada e sobre este,
espalhe o creme com licor, reservando pouco mais de ½ xícara (chá) para a
última camada e para rechear as carolinas. Cubra o creme com o terceiro disco de
massa folhada e leve o bolo à geladeira. Recheie então as carolinas com parte
do creme com licor com o auxílio do saco de confeitar e reserve.
Prepare o
caramelo: Misture o açúcar com a água numa panela grossa e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Aumente a chama e deixe a calda
ferver até adquirir um tom dourado (aproximadamente 5 minutos após iniciar
fervura).
Retire a
torta da geladeira. Mergulhe o fundo das carolinas no caramelo, grudando-as em
seguida, em toda a volta do disco de massa folhada. Despeje o creme com licor
restante no meio do bolo (as carolinas impedirão que ele escorra). Com um gafo,
pegue uma boa porção da calda de caramelo, espere amornar e com as pontas dos
dedos, puxe um fio, acomodando-o delicadamente sobre as carolinas. Repita essa
operação até formar um ninho.
