MASSA BÁSICA PARA
PÃES I
1
kg de farinha de trigo especial
20
g de leite em pó
40
g de fermento fresco
20
g de sal
20
g de açúcar
20
g de margarina
½
litro de água, aproximadamente
Prepare a “esponjinha” para testar o
fermento, misturando-o com um pouquinho de água e 100 g de farinha de trigo. Se
começar a rachar, é sinal que o fermento é bom. Quando o fermento começar a
rachar, coloque os outros ingredientes e faça uma massa bem macia. Cubra-a e
deixe descansar por 30 minutos. Faça, então, os pãezinhos. Ponha-os em
assadeiras untadas e espere mais 30 minutos. Pulverize-os com água e leve-os
para assar por 15 ou 20 minutos a 200ºC. O pão francês caseiro fica diferente
do feito em padarias porque o forno doméstico não tem o vapor do profissional.
Se ele for usado em forno a lenha, convém colocar no forno um recipiente com
água.
MASSA BÁSICA PARA PÃES II
1
litro de leite
4
ovos
200
g de margarina (ou óleo)
1
colher (sopa) de açúcar
2
colheres (sopa) de sal
4
colheres (sopa) de azeite de oliva
orégano
2
kg de farinha de trigo, aproximadamente
120
g de fermento para pão (biológico)
Todos os ingredientes devem estar em
temperatura ambiente. Primeiro teste o fermento, misturando 100 g de farinha e
meio copo de leite morno. Espere 15 minutos. Se começar a crescer e a rachar, o
fermento está bom.
Acrescente, então o restante do litro
de leite, os ovos, a margarina, o açúcar e o sal. Vá juntando a farinha aos
poucos, até que fique uma massa lisa, que não grude nas mãos. Frite um pouco de
orégano no azeite de oliva e depois coe. Junte o azeite à massa, para perfumar
o pão. Após sovar bem a massa, deixe-a descansar uma noite. Depois, divida-a em
16 porções de 500 g cada e faça os pães com mais ou menos 30 cm de comprimento
por 15 cm de largura. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, retirando-os quando
estiverem dourados. A massa fica bem leve e, por isso, é preciso tomar cuidado
para não quebrar os pães ao tirá-los da assadeira. Como todo pão, é mais fácil
fazer uma boa massa trabalhando com uma grande quantidade. Se quiser, congele a
massa pronta em saquinhos sem ar por até 6 meses. Para descongelar, basta
retirar o plástico.
