MASSA
BÁSICA PARA PÃO DOCE
1 kg de farinha de trigo especial
100 g de fermento fresco
200 g de açúcar
200 g de margarina em temperatura
ambiente
5 ovos em temperatura ambiente
1 pitada de sal
¼ litro de água, aproximadamente (1
copo americano)
Teste o fermento fazendo a
“esponjinha”. Deixe-a descansar e crescer por 15 minutos. Se começar a rachar,
é sinal que o fermento é bom. Teste a farinha, apertando um punhado na mão. Se
ficar uma bola, mude de marca. Se desmanchar, pode usá-la. Junte, então, o açúcar,
a margarina, os ovos, o sal e a água. A quantidade de água pode variar em
função da farinha usada. Como as melhores farinha são bem secas, absorvem
bastante água.
Trabalhe a massa até que ela fique
bem macia. Se ficar mole, polvilhe um pouco mais de farinha em volta e amasse.
Quando ficar bem macia, está boa. Deixe descansar por 30 minutos, coberta com
um pano. Passe por um cilindro para formar uma fita. Faça os pães em rolinhos,
pincelo-os com ovos batidos e coloque-os em assadeiras untadas e polvilhadas
com farinha de trigo. Espere que eles cresçam, até quase dobrar de tamanho.
Pincele novamente com os ovos e leve para assar em forno pré-aquecido à
temperatura de 200ºC por cerca de 20 minutos. Se puder, use o forno elétrico,
onde é possível controlar bem a temperatura. Em cima, temperatura mínima, em
baixo, média.
MASSA
BÁSICA PARA ROSCA DOCE
1 litro de leite
100 g de fermento para pão
(biólogico)
8 ovos (claras separadas)
250 g de margarina
½ kg de açúcar
1 xícara (chá) de cravo e canela
1 pitada de sal
3,5 kg de farinha de trigo,
aproximadamente
150 g de fermento para pão
Misture 100 g de fermento com 100 g
de farinha e ½ copo de leite morno. Deixe a mistura crescer por 10 a 15
minutos. Separe as claras e bata-as em neve. Se o fermento começar a rachar,
está bom. Numa bacia grande, coloque as gemas, o leite restante, o açúcar, a
margarina, o sal, o cravo e a canela e as claras em neve. Misture
delicadamente. Aos poucos, junte a farinha, esfarelando as 150 g de fermento
até que a massa desgrude da mão com facilidade. A massa doce é sempre mais
escura e pesado que a de sal. As roscas feitas com essa massa podem ser
recheadas com leite condensado e coco ou com uma mistura de canela e açúcar. Se
quiser rechear com passas, deixe-as de molho em água com um pouco de açúcar, de
um dia para o outro.
** Revista Cozinha de Fazenda**
