2 cebolas amarelas, descascadas e em rodelas
4 dentes de alho, espremidos
500 g de cogumelos brancos, em fatias .
120-130 g de toucinho, em cubinhos
2 galinhas cada uma com 1,5-2 kg) ou utilize 2,5 kg de peitos, sobrecoxas.e coxas
2 xícaras (de chá) de caldo básico de carne
2 xícaras (de chá) de vinho tinto seco, como o Borgonha
2 folhas de louro
1 colher (de chá) de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1/2 xícara (de chá) de salsa picada
4 colheres (de sopa) de brandy
Roux: 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo cozidas em 6 colheres (de sopa) de manteiga
Aqueça uma frigideira grande e junte o azeite de oliva, a cebola e o alho; refogue até que estejam macios. Junte os cogumelos e refogue, em fogo alto, até que estejam praticamente macios. Retire tudo da panela, junte um pouco de vinho tinto e, com uma colher de pau, raspe o fundo para soltar tudo o que estiver agarrado. Com este molho regue a cebola e o cogumelo. Reserve.
Na mesma frigideira, refogue o toucinho até que fique claro. Retire-o da panela, deixando a gordura. Reserve o toucinho. Corte os frangos em pedaços, reservando os dorsos e os pescoços para uma sopa a ser feita em outro dia. Em pequenas porções, doure o frango na gordura do toucinho. Numa panela grande, ponha o frango dourado e o toucinho, regue com o caldo de carne, o vinho tinto, junte as folhas de louro, o tomilho, sal e a pimenta-do-reino, a salsa e o brandy. Leve a ferver e abaixe o fogo, deixando cozinhar até que o frango esteja macio (cerca de 1 hora). Junte a cebola e o cogumelo e continue a cozinhar em fogo baixo enquanto você prepara o roux. Doure ligeiramente a farinha de trigo na manteiga derretida e junte à panela com o frango cozido e o molho. Mexa até o molho engrossar.
Sirva o frango e o molho sobre talharim ou pilafe de arroz.
Se quiser, sirva com brócolis refogadinho e uma salada verde.
Sugestão de vinho: um Borgonha ou Pinot Noir
Rendimento: 6 porções
* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith
Na mesma frigideira, refogue o toucinho até que fique claro. Retire-o da panela, deixando a gordura. Reserve o toucinho. Corte os frangos em pedaços, reservando os dorsos e os pescoços para uma sopa a ser feita em outro dia. Em pequenas porções, doure o frango na gordura do toucinho. Numa panela grande, ponha o frango dourado e o toucinho, regue com o caldo de carne, o vinho tinto, junte as folhas de louro, o tomilho, sal e a pimenta-do-reino, a salsa e o brandy. Leve a ferver e abaixe o fogo, deixando cozinhar até que o frango esteja macio (cerca de 1 hora). Junte a cebola e o cogumelo e continue a cozinhar em fogo baixo enquanto você prepara o roux. Doure ligeiramente a farinha de trigo na manteiga derretida e junte à panela com o frango cozido e o molho. Mexa até o molho engrossar.
Sirva o frango e o molho sobre talharim ou pilafe de arroz.
Se quiser, sirva com brócolis refogadinho e uma salada verde.
Sugestão de vinho: um Borgonha ou Pinot Noir
Rendimento: 6 porções
* Programa Frugal Gourmet - Jeff Smith
