 | Linguine - Termo italiáno que significa «pequenas linguas» são massas compridas e achatadas. |
2 kg de amêijoas
100 g de manteiga sem sal
I cebola grande, finamente picada
I aipo grande, cortado em rodelas finas
2 pés de tomilho fresco
I folha de louro
8 pés de salsa fresca
8 dentes de alho picados
100 g de cogumelos, laminados
750 ml de vinho branco seco
500 g de linguine secos
2 colheres de sopa de farinha
400 ml de natas espessas
4 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa, picada
Lave as amêijoas e mergulhe-as em água fria durante 1 hora, mudando a água várias vezes. Entretanto, derreta 80 g da manteiga numa panela grande. Adicione a cebola, cozinhe em lume brando, durante 5 minutos, e junte o aipo, o tomilho, o louro, os pés de salsa, o alho, os cogumelos e o vinho. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos. Adicione então as amêijoas escorridas, tape a panela e deixe cozinhar, cerca de 5 a 8 minutos (15 a 20 minutos para amêijoas grandes) ou até abrirem. Retire as amêijoas com uma escumadeira, rejeitando as que não abriram, e deixe-as arrefecer. Retire, então, a carne de metade das amêijoas, passe por água corrente, corte grosseiramente e reserve. Entretanto, ferva o preparado anterior durante mais 10 minutos e, depois, coe-o por um passador forrado com um pano húmido. Reserve 400 ml do líquido.
Leve ao fogo uma panela grande com água e sal e deixe levantar fervura. Junte umas gotas de óleo, para evitar que a massa cole, e coza a massa de acordo com as instruções do fabricante. Escorra bem, envolva num pouco de azeite e mantenha quente.
Derreta o resto da manteiga em lume brando, numa caçarola. Adicione a farinha e cozinhe durante 2 minutos. Retire do lume e incorpore gradualmente no líquido da cozedura reservado. Reduza o lume ao mínimo e deixe apurar, cerca de 5 minutos ou até espessar. Incorpore as natas e deixe cozinhar suavemente, mais 5 minutos. Adicione, por fim, as amêijoas inteiras e as cortadas e a salsa picada, e tempere com sal e pimenta preta moída na altura. Deixe apurar durante 30 segundos e sirva sobre a massa.
Sugestão do Chef Para obter melhores resultados, use amêijoas pequenas, pois são mais tenras que as grandes.
