1 kg de coxão duro;
1 kg de ponta de agulha
ou peito;
1 osso de presunto com, alguma carne;
1 quilo de lingüiça grossa; 1 pedaço
pequeno de bacon;
1 quilo de lombo de porco fresco, defumado ou salgado (neste
caso deverá ter ficado em molho desde a véspera e aferventado);
2 ou 3 paios;
3
mandiocas;
3 carás;
4 batatas-doces;
9 batatas inglesas;
1 repolho partido em
quatro;
1 maço de couve tronchuda;
6 cenouras grandes;
2 nabos;
1/2 quilo de
mandioquinha;
1/2 quilo de vagens inteiras;
1 pedaço de abóbora madura;
espigas
de milho verde;
6 bananas-da-terra;
6 bananas nanicas; couve-flor;
vinagre; sal; alho; cebola; tomates; folhas
de louro; cheiro-verde. (Se forem poucas pessoas, faça 1/2 receita ou 1/4).
É preciso começar na véspera: você tempera
o coxão duro e a ponta de agulha com vinagre, alho, cebola picada ou em
rodelas, sal, cheiro-verde e 1 folha de louro.
Acorde bem cedo no dia seguinte, ponha um
pouco de gordura numa panela refogue as carnes.
Espere até tomarem boa cor.
Aí junte um pouco de água e deixe ferver,
durante uma hora. A partir daí, você já
pode juntar tudo num caldeirão bem grande, colocando mais água, alguns tomates
e cebolas inteiras.
Acrescente o toicinho (ou bacon), o quilo
de linguiça, o quilo de lombo, o paio, as mandiocas, os carás, a mandioquinha ,
as batatas-doces, as batatas comuns, o repolho, a couve-flor, a couve tronchuda
(folhas inteiras), as cenouras, os nabos, as vagens, a abóbora e deixe a água
cobrir tudo.
Aliás, não é à toa que a gente fica com
água na boca vendo preparar este prato.
Em seguida, veja como está de sal e abaixe
o fogo.
Daí é só ir verificando de vez em quando o
que já está cozido e ir retirando e pondo numa outra panela grande, para que
não fique mole demais.
Só faltam agora as espigas de milho e as
bananas. Coloque e fique vigiando as bananas, que podem se desmanchar a
qualquer momento.
Quando estiver tudo finalmente cozido,
ajeite as carnes, já cortadas, numa travessa grande e coloque as batatas,
mandiocas etc., como moldura.
Então, é só despejar o molho bem quente por
cima, servir e aguardar a salva de palmas.
Molho para o cozido.
É muito fácil: faça um refogado com
bastante tomate, cebolas, cheiro-verde picadinho despeje um pouco do caldo que
ficou no caldeirão do cozido. Está feito o molho.
Pirão para acompanhar o cozido.
Mais simples ainda: com o resto do caldo
que ficou no caldeirão, junte aos poucos farinha de mandioca.
Vá mexendo, sem tirar do fogo, até que
fique com a consistência de pirão.
Dica:
Sirva o caldo do cozido como sopa.
** Livro Pratos Inesquecíveis **
