2
beringelas pequenas
2
pimentões verdes
2
pimentões vermelhos
2
cebolas médias
Azeite
de oliva extra-virgem
Sal
grosso
1
colher (sopa) de salsa picada
Preaqueça
o forno a 260ºC. Coloque uma assadeira untada a beringela, os pimentões e a
cebola picada. Pincelo-os com azeite e asse, virando-os uma vez por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Tire a pele das beringelas e dos pimentões.
Retire
parte da polpa central das beringelas e corte-as em tiras, ao comprido. Corte
as cebolas também em tiras longitudinais.
Arrume
os legumes numa travessa ou em pratos individuais. Regue tudo com azeite e
espalhe por cima a salsa picada. (Rende 4 a 6 porções)
