4
pescadas ou postas de peixe de carne branca de cerca de 2,5 cm de espessura
Sal
1
e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo + um pouco oar empanar
4
colheres (sopa) de azeite de oliva
6
dentes de alho picados
5
colheres (sopa) de salsa picada
½
xícara (chá) de vinho branco seco
½
xícara (chá) de caldo de peixe
¼
xícara (chá) de suco de limão
¼
xícara chá) de ervilhas frescas ou congeladas
2
ovos cozidos, cortados em 4, para decorar
8
talos de aspargos para decorar
8
mariscos bem pequenos, se desejar, completamente limpos
CALDO
DE PEIXE
5
xícaras (chá) de água
1
peixe pequeno, de carne branca, limpo (ou 12 mexilhões, bem limpos e escovados)
1
cebola
1
talo de aipo
1
cenoura grande, cortada em pedaços de 2,5 cm
1
alho-francês pequeno, bem lavado
Sal
1
folha de louro
2
ramos de salsa
Para
preparar o caldo de peixe, coloque num caldeirão todos os ingredientes e deixe
ferver. Cozinhe, tampado, por 1 hora. Coe.
Tempere
o peixe com sal e passe-o na farinha de trigo. Esquente 2 colheres (sopa) de
azeite numa frigideira grande e frite o peixe em fogo alto, por 1 minuto para
cada lado. Distribua o peixe entre 4 pratos refratários individuais.
Preaqueça
o forno a 205ºC. Esquente o azeite restante numa frigideira e frite o alho em
fogo médio e, antes que ele escureça, acrescente 4 colheres (sopa) de salsa.
Junte vinho, o caldo e o suco de limão. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos, até
obter uma mistura homogénea e suave. Adicione as ervilhas e sl a goto. Despeje
o molho sobre o peixe. Enfeite com ovo e aspargo e leve ao forno por 10
minutos.
Enquanto
isso, cozinhe os mariscos (se os usar) em ½ xícara (chá) de água, numa
frigideira tampada, em fogo alto. Assim que forem se abrindo, retire-os e
ponha-os nos pratos. Polvilhe-os com salsa restante. (Rende 4 porções)
* O melhor da Espanha *
